羊肉汤虽然好喝，但是做不好就会膻味很重，汤色也不鲜亮，这是怎么回事呢？都知道羊肉价格比猪肉鸡肉贵了3倍不止，很多人怕出错，也不敢在家做，怕难吃了就浪费了。
其实，炖汤时食材搭配很重要，当然羊肉汤也不例外。炖羊肉汤看似复杂，做法还是非常简单的，记住一点：配料宜少不宜多。
如果你在家做得不好喝了，那多半是因为放错了配料。千万别把家里调料都放一遍，企图用大料压住膻味，这样适得其反，炖出来的羊肉汤喝着太重口。
一：浸泡两个小时
买回来的新鲜的羊肉，里面有很多血水，一定要加清水浸泡，不能直接焯水煮。浸泡时间最好在2个小时以上，中间记得多换几次水，再清洗，控干水分。
把渗透在肉和骨头上的血水就泡出来了，这样后边煮出来可以减少一些膻味。
二：焯水
控好水分的羊肉放进锅里，放入凉水，不用放任何调料，水开之后撇出浮沫即可。
这里焯水是为了进一步去除血水，减少腥味，时间不用太久，把血沫撇出就可以关火了。
三：加3种配料炖煮
炖羊肉的调料宜少不宜多，千万不要放花椒，打回，八角之类的大料，这样煮出来的羊肉不仅很腥，羊汤也会发黑，达不到浓白的效果。之前在内蒙古的锡林郭勒吃过人家的手抓羊肉，一点膻味都没有，肉质弹牙，口感清爽。问了怎么做到的，原来人家根本就没有放任何调料，只有清水炖煮。
我们自己在家做，买到的羊肉可能没有内蒙古那边的优质，所以适当放三种调料就可以。
那就是葱、姜和白芷。
焯过水的羊肉冲洗一遍，就可以放到砂锅里，重新加水，放入葱段、姜片、白芷，盖上盖子开大火，第一次煮开的时候，还会有少量的浮沫，用勺子撇干净，就可以盖上盖子大火继续炖煮一个半小时左右。
炖好之后，适量加一些盐和胡椒粉提味就可以了。
上面的方法讲的是纯羊肉汤，一般我们家庭做的时候会加入一些配菜。像冬天的时令蔬菜---萝卜，也是非常适合放进羊肉汤里的，还被称为去膻味的神器，通气功效最强大，还能清热生津、消食化滞、开胃健脾。
技巧总结：
1， 羊肉煮之前一定要用清水浸泡几个小时，去除血水，这样才能减少膻味。
2， 配料不用太多，只需葱、姜、白芷就可以了。
3， 大火煮汤，这样炖出来的汤色浓白，效果非常好，不喜欢的可以中火炖煮。
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