【爆炒花甲】
【基本食材】花甲，洋葱，生姜，蒜，香菜，食用油，豆瓣酱，食盐，生抽，香油，面粉，水淀粉，白酒
【基本步骤一：花甲吐沙技巧】
- 取出一个大盆子，将花甲放入盆中，倒入适量的清水，能淹过花甲为准。准备少许白酒，一瓶盖就够了，倒入清水中，然后连盆放在一边，让里面的花甲静置十分钟。10分钟后，我们可以看见，盆中的水已经变脏，花甲将沙子吐出来了。将盆中的脏水倒掉就完成了，这是花甲吐沙子的第一个小技巧。
2.再给盆中加入少量的食盐，再加入少许面粉，接着倒进去适量的温水，记住，是温水，必须要淹过花甲，在倒水的时候，将面粉和食盐冲开。接着，用双手将花甲在面粉水中进行搓洗。其实，白酒已经能够让花甲将肚子里的沙吐干净，为了让它更加的干净，这就是我要教给大家的第2个吐沙子的技巧。
3.让花甲吐沙子的第三个小技巧，那就是再给盆子里倒入清水，淹过花甲为准，接着在水中放点香油，用手将水中的花甲和香油抓拌均匀，就像拌凉菜一样抓拌，然后，就把盆子放置在一边，静置10分钟。10分钟后，把盆子里的水倒掉，这时候可以看到，花甲已经清理得非常干净了。花甲吐沙清洗的3个技巧你记住了吗？
【基本步骤二：爆炒花甲步骤】
4.首先将准备好的洋葱放入清水中，在水中加入少量食盐，浸泡几分钟，然后将洋葱取出来控干水，放在案板上，用菜刀把洋葱切成片。全部切完后，将洋葱放入盘中。接着，取出清洗好的生姜，将生姜切成丝状，放入盘中。将大蒜剥掉蒜皮，然后用菜刀将大蒜切成小蒜粒，也放在盘中备用，一起待用。最后，取出两根香菜，放在清水中清洗干净，用菜刀切成香菜碎，放在另外一个碗中，备用。
5.取出一个碗，在碗中加入适量的水淀粉，然后加入适量的清水，用筷子进行搅拌，直到将水淀粉全部搅匀融化，这时候，勾芡用的芡粉就准备好了。取出一口干净锅，倒入适量的食用油，开大火烧油。待油温升高，将切好的姜丝和蒜粒倒入油中，用铲子快速地翻炒，直到爆出香味。接着，加入适量的豆瓣酱，继续翻炒，直到炒出红油。看到锅内炒出红油后，将洗干净的花甲全部倒进锅中，用大火翻炒一分钟。
6.1分钟后，加入食盐和生抽，继续翻炒，等调味料都炒匀了，马上加入适量的清水，盖上盖子，用大火焖煮两分钟。两分钟后打开盖子，将洋葱加进去，继续用铲子翻炒，炒出香味，这时候就可以把水淀粉淋入锅中了。然后继续翻炒1分钟。1分钟后就可以关火出锅了，美味的爆炒花甲就隆重地出炉了！
7.将炒好的花甲盛出来装入盘中，可以看到花甲里面没有一点沙子，在花甲上面点缀一些准备好的香菜，看起来会更加的新鲜诱人！这样做出来的花甲，吃起来鲜嫩入味，开胃下饭，还秀色可餐，端上桌肯定马上就抢光！喜欢的朋友赶快来试试吧！
【爱心小贴士】
- 第二次清洗花甲的时候，我们加入了面粉，是因为面粉的吸附能力特别强。抓洗的时候，能吸附花甲外面和里面的脏东西。
- 最后加入水淀粉，是为了让花甲包裹住汤汁，更加入味，口感更浓郁！
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