口水鸡是四川省达州市的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。大作家郭沫若在自己的作品《賟波曲》中写到："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"后来人们取"口水"两字为菜品，最终成就了大名鼎鼎的"口水鸡"！香麻到不流口水，那还能叫口水鸡吗？喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来做吧。
食材：小公鸡
调料：油、花椒、香油、花生碎、小米辣、小葱、姜、蒜、食盐、白糖、味极鲜、醋、料酒、味精
制作步骤：
1.首先我们最好选用六个月左右大的小公鸡，这样的鸡肉口感才是最好的。锅中加冷水放点葱段和姜片，一勺食盐，再放点三奈、八角、香叶、白芷和花椒，把水烧开后，咱们转成小火，把处理干净的鸡放进去，再倒点料酒，鸡肉大概煮十五分钟后再关火焖上十分钟。【筷子戳透没有血色就可以了，这里要强调一下，一定要把水烧开后转成小火，把鸡放进去，浸煮后焖熟，这样鸡肉才够鲜嫩和入味】
2.接下来把鸡快速捞出，放到冰水中，浸泡十分钟左右。冰水迅速的降温会让鸡皮和鸡肉变得脆弹鲜嫩，同时肉质不粘连。
3.准备配料，把姜和蒜捣成姜蒜泥，小米辣切成碎末，再切一点小葱花和花生碎。
4.配个料汁，碗里加酱油、盐、白糖、香醋、味精、香油，多放一点足够麻的花椒油和自己熬制的芝麻油，煮鸡的原汤水，再放姜蒜泥和小米辣调匀就好了。
5.把鸡从冰水中取出来，蘸干水分，剁成长条，放到盘子里。把调好的料汁浇上去，最后撒上花生碎和小葱花就可以了。这样一道料汁红亮，麻辣鲜香，鸡皮弹脆的口水鸡，那口味真的超赞。
需注意：
1.麻辣口味可根据个人喜好添加，喜欢麻味重一些的朋友可以添加花椒粉和藤椒油。
2.鸡肉一定要水烧开后转小火浸煮后焖熟。鸡肉的具体烹煮时间要根据鸡的老嫩程度决定，以筷子能轻松戳入鸡肉为准。
3.鸡肉一定要过冰水，这样才能保证皮弹肉嫩不粘连。
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