糖醋丸子是人们比较喜欢吃的一种美食，而且这种美食在过节过年时候人们备用的比较多，可见其受人欢迎的程度，可是，要做好的话，不是一件简单的事儿。北方人吃丸子是出了名的，因为上好的肉丸子滑进嘴里，确实给人一种充实感，而肉质鲜嫩爽滑，味道唯美的话，这种充实和满足感会增加十倍，甚至更多。倘若你还没有体验过，希望你认真体验一番。
这道菜的难点就是丸子如何制作，如何炸外酥里嫩久放还比较脆，一方面如何将调料充分融入到食材中，把握住这两点，才能将这道菜制作得接近完美，也实质上能促使人们吃到更加地道的糖醋丸子。
糖醋丸子，顾名思义，制作好的丸子再进行翻炒糖醋口味，会放入适量的老抽和酱油。这道菜做得好的一个标志还有，肉质鲜嫩，炸制要做到外焦里嫩，这样吃起来就味道达标了。
【糖醋丸子准备食材】
主料：前腿肉馅500克、鸡蛋液50克
准备调料：
肉馅：盐4克、味精5克、白糖2克、生抽10克、老抽5克、酱油5克、葱姜水200克、十三香1克
糖醋：白糖10克、白醋10克、盐3克、番茄酱30克、清水适量、水淀粉适量
【糖醋丸子制作步骤】
一 搅拌肉馅
将新鲜的前腿肉500克切成肉馅放入盆中，在其中分别加入盐4克、味精3克、白糖2克、生抽5克、老抽8克、酱油5克、葱姜水200克，
将其搅拌均匀，然后再加入鸡蛋液50克、十三香1克，再继续搅拌，然后摔打上劲，即可放置备用。
此外，再将拌好的肉馅中再次加入生白芝麻，将其挤成丸子形状，放置备用。对于挤丸子的具体做法，有很多种，最为传统的就用手来挤，但也有创意的做法是把肉馅陆续放在塑料袋儿里，然后边角剪开个口子，往出挤，每挤一次恰巧就是一个丸子。
当然，现在有很多其他的固定的器具也可以完成丸子的挤制，这是完全不用担心的。
二 烧制丸子
在锅中加入适量的油，油温达到五到六成热时，将丸子放入锅中炸制，第一次炸制色泽金黄时捞出，主要的目的就是炸熟炸透。
第二次当锅中油温升至六到七成热时，再次下入小丸子，这次要炸制其外表酥脆，这样这道美味的奇特小丸子就制作好了，如果你也喜欢吃的话。
不妨过来尝试一下吧！在炸制中如何判断炸得如何，符不符合标准，就关键在于看其颜色，油量一定要适当，这样就节约了翻滚的过程，也就能将丸子炸制成熟了。
三 炒制糖醋丸子
制作这一道糖醋丸子，主要需要制作的就是这款糖醋口味的酱汁，酱汁加入白糖、白醋、盐、番茄酱、清水、水淀粉搅拌均匀。
将锅中加入适量的蒜一起小火煸炒香，然后再加入调整好的酱汁一起炒香炒熟，然后下入炸好的丸子一起翻炒均匀。
糖醋口可以用番茄酱和糖一起混合，口味可以根据个人口味进行调整。下入锅中进行翻炒均裹均匀就可以，这样好吃的糖醋丸子就制作完成啦。
【糖醋丸子技术总结】
1 在调馅料的时候一定要加入鸡蛋液，这不仅是为了增加味道的多元化，更多的是能够让肉馅儿紧密地连结起来，会因此变得十分紧致，这样摔打上劲儿后就更容易挤成丸子了。
2 挤丸子之前最好撒一些白芝麻，这样的味道更香，一炸制就更唯美了；当然有的人喜欢在丸子外表面沾一些粉面糊，但建议不要沾制太多，否则会感觉太酥了，味觉没那么精良。
3 炸制是要经过两次来完成的，第一次油温五成时炸制，外表金黄时捞出；第二次油温六成时炸制，外焦里嫩时捞出。为什么不一次性炸制，主要因为一次性炸制很难炸熟，油温会变冷，需要抓住油温点的时机短时期完成才行。
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