毛家红烧肉的做法是什么(毛氏红烧肉这样做,肥而不腻,味道奇香)

毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道糖而不腻。

主料

五花肉500克

辅料

大葱30克

姜片20克

配料

绍酒30克

冰糖20克

味精1克

酱油20克

豆豉20克

干辣椒5克

八角2枚

桂皮1克

清水适量先把五花肉切成三厘米见方的块,把切好的肉凉水下锅

水开煮3-5分钟捞出。

炒勺上火放少许底油,下入焯过水的五花肉煸炒

把五花肉块用中小火煸出油,肉块煸至颜色微黄捞出备用

锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒

煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。

爆出香味儿后,倒入煸好的五花肉块炒匀,然后烹入绍酒炒匀

再烹入酱油炒匀

注入适量的开水,水和肉持平略多一些即可。

注入水后放入冰糖。

盖上锅盖,用小火焖烧40分钟。

肉烧至40分钟后,拣出八角、桂皮和葱姜不要

用旺火收汁,汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀,然后便可出锅。

出锅后,把肉装入保温碗中便可上桌食用

此菜特点;色泽枣红油亮、豉香浓郁飘香、肉块酥烂香滑、咸鲜微甜微辣。

温馨提示;

1、毛氏红烧肉与其它红烧肉不同的地方是,里面使用了湖南的豆豉和辣椒,因此味道奇香,这就如同北方在酱肉时使用黄酱一样,但豆豉比黄酱要更香。

2、肉一定要烧的软烂才行,但还要保持肉的完整,因此火力不宜过大,在焖炖时要使用小火。好的红烧肉出成率是很低的,一般500克生肉,烧好后出成率在250克至280克之间,因此肉块切的不宜过小,以三厘米见方为宜

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