沙谷米，又称沙金米或沙甘米，由sagu音译而来。有些地方也称“真珠粉”或“珍珠米” 。系“西米”（“西米珍珠”的简称）的一种。旧时南洋（现印尼、新加坡、马来西亚一带）用西米淀粉制造，乾江则以甘薯淀粉和状元薯淀粉制作。
“沙谷米”在春季开始上市，它的原料是状元薯，先经加工制成状元薯淀粉，再用状元薯淀粉混合
甘薯淀粉一起制作沙谷米。这种外形像番薯，颜色为白色。
初看还以为是新鲜姜，一问才知道叫“状元薯”，中文学名叫蕉芋。可以用来煲汤的，味道清甜可口，做法是先剥掉薄薄的外壳，与猪骨或者瘦肉同煲皆可，功效为：清热解毒，祛湿，除了大肚（有身孕的）不能吃之外，老人小孩都可以，一般应酬多的人。
平时上火时吃不错，早餐煮来吃也很好。
谷米又称黑珍珠米，以状元薯的淀粉为原料制作而成，煮熟后呈半透明状，形似一颗颗珍珠。煮熟的黑谷米加糖即成沙谷米糖水，亦可加入牛奶，茶等制成珍珠奶茶，视季节可冷、热食用，口感爽脆润滑，是一道具有浓郁的北海地方风味小食。
200多年前，老一辈乾江人经过多次试验，终于制作出传统食品“沙谷米”。 乾江沙谷米历经“磨粉、制粒、锅炒、烘晒”等数道工序精制而成，具有口感脆爽、香甜美味等特点，逐渐获得了远近食客的好评。近年来，随着商品经济的发展，乾江沙谷米走出本地，销往港台及东南亚各国。”
煮糖水、甜品最好，下火气~~最好用高压锅，可以省火，煮到里面没有硬芯呈半透明状就好吃乐~~ 非常爽口和特别的味道沙谷三薯羹。几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。在太平洋西南地区，沙谷米是主要食物，用其粗粉做汤、糕饼和布丁。在世界各地，主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。
东南亚，有一种植物叫西米椰子，其学名为Metroxylon sagu，是Metroxylon rumphii椰子的一种。其树杆中积蓄着大量淀粉。当地人把树砍倒，从中提取淀粉，即为西米淀粉。（广西龙州名产“桄榔粉”与其类似）经加工成西米珍珠，简称西米。
在台湾，常用树薯（即木薯）淀粉制真珠粉（tapioca pearl）。据台湾教授续光清在其所著《食品工业》一书中介绍，真珠粉的制法系将沉淀槽内之湿淀粉（水份之最适含量为32—35%）切成小块，装入布袋来回摇动，则形成真珠状，加以筛别，在80—90°C之锌板上滚动，使表面糊化，再经约40°C干燥即成。台湾所产的洪大妈“珍珠奶茶”即以它为原料。
乾江沙谷米却都是用手工生产的。据反应，其比机制的口感要好。好象牛肉丸和鱼肉丸，机绞的或刀剁的，比不上玉林人用木槌锤打同时除筋和刺后制成的那样有劲道。
沙谷米的吃法，一般是煮成沙谷米糖水。热天，喝上一碗凉沙谷米糠水，既能解渴，又清热解暑，可起凉茶之效。冷
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