扇贝怎么处理干净 ,轻松做出节日宴会菜

最常见的一道菜就是蒜蓉粉丝蒸扇贝,如果单纯是这种做法,难免有些乏味;今天,徐师傅把粉丝换成了金针菇,让这道菜吃起来更有嚼劲;上面的蒜末也换成了油炸过的金蒜,彻底的激发出蒜香,让扇贝更加入味。

这几处小小的改变,让简简单单的蒸扇贝焕然一新,别有一番风味!

眼看着就要过年,各位厨娘们也赶紧学习一下,准备在聚会上大展身手吧!

主料:扇贝、金针菇、丝瓜

调料:鸡汁,糖,味精,鸡粉、葱花、白醋、鸡精

一、扇贝去壳清理干净

在市场上买新鲜的扇贝,用小刀敲开外壳

贴着贝壳边剃出贝肉,撕下围边,去掉内脏,就是黑乎乎的那一坨,只留白色的贝肉

将贝肉和围边分别放入碗中,加入适量的淀粉,加少许的水和白醋,反复搓洗几遍,然后冲水

洗净后加一点油,保证扇贝的光亮,亮泽。

外壳用废弃的牙刷刷干净,留着后面摆盘的时候用

二、配料切好备用

金针菇去根洗净,放入锅内焯水备用

丝瓜用刀刮去外面的硬皮,斜刀切成片状

三、炸金蒜做调味

把大蒜剁成米粒一般大小

热锅冷油,放一半的蒜米小火炸成金黄色

味:炸金蒜的时候对火候有什么要求么

徐:蒜米冷油的时候下锅,防止油温过热糊掉,然后炸至的过程全程小火,微微变成金黄色可以转大火炸两三秒即可,这样做出来的金蒜的味道更香,一定要注意掌握好火候。

将炸好的金蒜和没炸过的放在一起,加鸡汁、糖、味精、鸡粉调味

味:为什么另一半的蒜米不炸呢?

徐:两种蒜米调味既有大蒜的本味,又有油炸过后的焦香,口感更佳丰富一点。

四、扇贝调味入蒸锅

炸好的金蒜放入金针菇内调味

扇贝切成十字刀,然后加少许的盐,鸡精和金蒜搅拌均匀调味

将贝壳放入盘中,依次放上丝瓜,金针菇和扇贝,淋入适量金蒜,水开之后放入蒸锅内大火蒸3分钟到4分钟即可

徐:蒸扇贝的时间不宜太长,要根据扇贝的个头来决定,时间太长扇贝蒸老了不好吃,

五、扇贝出锅装饰摆盘

蒸好的扇贝取出,撒上葱花和红椒末,淋上热油即可

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