蘑菇营养丰富，是我们经常食用的大众食材，蘑菇的种类现在有很多种，过去没有这么多，早年间我们本地只有干蘑菇，现在随着种植栽培技术的提高，蘑菇的花样太繁多了，有一些都叫不上名字。
蘑菇的品种不同，味道也都稍有区别。我们这里超市有卖一种袋装的小蘑菇，我经常买来吃。超市写着叫秀珍菇，外观看着就像小一号的平菇，但是口味比平菇要好吃，口感也比较脆嫩，有韧劲，而且纤维少。
因为这种小蘑菇的味道特别鲜美，炒着吃，拌着吃，涮火锅都可以。今天就和大家分享一道蚝油秀珍菇的做法：
【主料】：秀珍菇
【配料】：尖椒，胡萝卜，蒜
【调料】：盐，鸡精，白糖，蚝油，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、把秀珍菇洗净备用。洗得时候动作应轻柔，不能用力揉搓，会把菇伞洗碎。
②、分别把一小节胡萝卜和半个尖椒洗净，切成菱形片备用。
③、几瓣蒜剥去外皮，洗净，切成片备用。大蒜和蘑菇是非常好的搭配，用蒜片炝锅味道格外好！
④、煮锅中放入水，水中放入一小勺盐，目的是给蔬菜增加底味。加入几滴花生油，能够提亮蔬菜颜色，同时能在蔬菜的表面形成一层油膜，有效防止营养成分流失。然后开火，把水烧开以后，先下入秀珍菇焯水一分钟，再下入胡萝卜和尖椒，焯水十秒钟。
⑤、把秀珍菇、胡萝卜和尖椒从锅里捞出来以后，过凉水冲洗一遍，这样能保持蔬菜的口感脆嫩，不会软塌塌的，然后沥干水分备用。
⑥、开火，先把炒锅烧热，放入花生油，油温五成热时下入蒜片爆香。油温不宜太热，否则很容易把蒜片炒糊，也容易产生有毒物质。
⑦、下入秀珍菇、胡萝卜和尖椒翻炒10秒钟。
⑧、开始调味：加入半小勺盐，一小勺鸡精，一小勺白糖，一大勺蚝油，翻炒均匀，淋入一小勺芝麻香油，给菜肴增加香味，同时提亮颜色。再次翻炒均匀出锅装盘即可。
⑨、一道口感脆嫩，味道鲜美的蚝油秀珍菇就做好啦！因为加入了尖椒还有一点点微辣的味道，吃起来非常下饭。
——【小贴士】：——
①、秀珍菇，就是这几个字我没有写错，超市就是这么写的。
②、应该注意盐的用量不能太多，因为蚝油中就有盐分。
③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
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